材料：
牛肉或猪肉(喜欢的话鱼肉罐头也可以)；
青蒜两根(个人感觉放不放区别不大)；
青菜(生菜或豆芽或者等等)；
辣椒和花椒；
加工原料D青菜切段(感觉生菜撕着比较好吃)、青蒜切马耳形(就是斜切)；
肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香)；
制作步骤：
炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。
辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
老姜、葱白一小段、蒜四瓣。
豆瓣酱一勺半(阿香婆不错)。
炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。
加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜，煮开。
加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。
:煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来。
水煮肉片看似油汪汪的一大海碗，感觉并不精致，其实很有讲究。
关键在于腌肉与火候掌握，以及最后的油泼。肉就要选新鲜上好的里脊，切成硬币厚薄规整匀称的片，放盐、味精、粉面，以手抓匀，腌10分钟入味。
火候则决定着肉的鲜嫩可口与否。时间长了肉老，吃起来味同嚼蜡；时间太短，则肉不能熟，糯而无味。煮时需旺火急催，待冒起满锅白泡，连锅端走，倒进盛有油菜的大碗，使肉片略略冒出汤外，撒些粗花椒面、辣椒面，以滚油浇之。花椒辣椒自然是以四川的最为地道。