材料：
烘焙：
220度中层上下火40-50分钟
做法：
1、先将洗净后的鸡剪去脖子及小腿的部分。然后背部朝上放置，用剪刀沿着鸡背部的中轴线左侧（大约1厘米的位置），用屁股向头的地方剪开，右侧同样处理。减掉的部分放置一旁。
2、双手手掌按压两侧，将鸡肉摊平开来。
3、然后将带皮的一面朝上，用手指沿脖子旁边的地方伸向皮下，将皮与肉稍作分离。
4、用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香与橄榄油混合搅拌均匀成酱料。
5、将酱料放在手中涂抹进鸡皮中。
6、鸡大腿的部分用侧面填入。
7、最后剩余的少量酱料可直接涂抹在鸡皮上。
8、然后均匀地撒上盐与黑胡椒。
9、放入预热好的烤箱烘烤。
小贴士
*如果分辨背部：高高隆起的一面是背部，中间与脖子相连的是脊椎。也可以根据翅膀的生长方向来判断，看得见翅根的一侧是背部。
*将酱汁涂抹进皮下可以更加入味，省略的提前腌制的步骤，又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块。
*盐直接撒在表面而不是和酱汁混合可避免鸡肉遇盐后肉质变硬。