材料：鱼背肉500克，鸡蛋清3个，木薯淀粉125克，水200克，盐16克，姜，葱白适量(图1)。
红烧鱼丸的材料：鱼丸，蒜蓉，红烧酱油，砂糖适量。
西兰花一个(摆盘用)。
做法：
1、把鱼背肉用刮的方法，制成鱼茸(图2)。刮的好处看看图3，容易去掉鱼骨头。
2、把姜葱切成末与鱼茸一起剁(图4)。
3、把剁好的鱼茸装入盆内(图5)。
4、加入木薯淀粉和鸡蛋清和水一起(图6)，顺着一个方向搅拌鱼滑(图7)。
5、挤鱼丸入清水中(图8)，盖上盖子煮5分钟即可(图9)。鱼丸做好了。
6、平底锅中放少许油，煎鱼丸(图10)
7、把鱼丸煎成金黄金黄的(图11)。
8、放入蒜蓉和红烧酱油翻炒，放入糖和少许水焖一会儿(图12)。
9、把西兰花去蒂，撕成小朵，洗净，过沸水烫熟捞起(图13)，在盘中整齐的摆上一圈(图14)。
10、把做好的丸子放在中间(图15和图16)。
分享制作鱼丸的体会：
1此次做鱼丸用的是鲩鱼肉，可以用草鱼，鲢鱼，鲤鱼等等。
2以前做鱼丸总感觉有鱼骨头，但是这次采用刮鱼肉的方法，特别棒，能去掉鱼骨头,吃起来痛快!
3做鱼丸如果把鱼皮去掉白白净净的，看起来可爱，但是我没有去鱼皮，我不愿意浪费。
4做鱼丸放入鸡蛋清，是自制鱼丸爽滑弹牙的关键。多余的蛋黄能做什么请看将来的介绍!
5做鱼丸记得清水和盐先放一半，原来的方子500克鱼肉要放400克水，我放了一半看黏稠度够了，就没再多放水。
6最后要顺着一个方向把鱼肉搅拌，大家看图就知道我是用面包机的“和面”功能。大家可以用电动打蛋器一个方向搅拌，没有电动打蛋器可以用筷子用力搅拌韧性!但是一定要搅拌上劲喔!
（鱼丸也要吃的安全放心，点击此处了解自制手打贡鱼丸的做法）