材料：牛腩、胡萝卜、姜片、葱结、花椒、蒜瓣、八角、桂皮、草果、冰糖
调料：盐、料酒、生抽、老抽、自制混合豉汁料
做法：1.将牛腩洗净，选择性地将一些肥脂粘膜部位剔除，切成块状；锅内坐水，放入拍碎姜块、葱结、花椒粒及料酒，将切块牛腩放入开煮；2.水煮出浮沫油脂后捞出，用温水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用；3.将牛腩放入高压锅内，加入高汤(或清水)，水量略平于材料面，放入八角1粒、桂皮小块、草果1粒、姜片一同开煮；4.高压锅上汽之后，再压约6-7分钟熄火，待高压锅自然冷却后，剔除香辛料备用；5.胡萝卜洗净去皮切滚刀块，锅加热注油，下蒜瓣两、三粒煸香，下胡萝卜块煸炒；6.将4中的牛腩及汤倒入锅中，加入冰糖、生抽、老抽，大火煮开，转中小火加盖焖煮，焖煮至胡萝卜软身透味，牛腩酥而不烂时，转大火收浓汁，起锅前酌情添加精盐即可。