材料：鲜猪肉500克(瘦肉:肥肉为5:1鸡蛋1个鲜藕(红皮)80克，小青菜8棵配料：油、料酒、鸡精、盐、白糖、镇江香醋、老抽、葱、姜、淀粉等。做法:1、将鲜猪肉剁成肉糜；2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；（也可用山药、荸荠或馒头来代替）；4、将鸡蛋磕入肉糜中，加入适量料酒、盐、酱油、白糖鸡精，滴5滴镇江香醋，再，加入10克淀粉；5、用筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；6、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用；7、将肉糜分成6-8等份，将每份于左右掌心来回轻揉轻倒成圆形肉丸，同时均涂以少量淀汁；8、将肉丸轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉丸成形而不散就可了，捞出，（千万别炸成黄色，这样会造成外皮太老，而且易碎）；9、将过过油的肉丸依次放入锅中，加入热水没过肉肉丸，再加入少量八角、盐、酱油及白糖同煮；10、以小火慢炖45分钟。（从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！）最后加入鸡精，11、肉丸子炖得差不多时，用另一锅，将小青菜煮熟，排在盆中；12、将四个肉丸放在青菜中间，大功告成了。