材料：盐、花椒(首选四川的红花椒)、蒜、嫩姜、新鲜红辣椒、醪糟（发酵用。当时我忘了，后来才加上）桂皮一小块、大料（八角）几小粒、冰糖几粒、鸡精一小匙、洋葱一。
做法：1、嫩姜用刷子刷洗干净，掰成稍小一点的块块(以后吃的时候一次取一块就够了)，控干水份。2、新鲜的红辣椒择去蒂，捡去有虫眼及烂的不要，清水洗净控干水。3、蒜瓣剥皮洗净控干水。4、洋葱剥去外皮洗净干大块。5、烧半锅开水（具体用量根据泡菜坛子的大小而定），将小半袋盐（尽量要咸一些，因为随后要放进蔬菜会耗去大量盐份）倒进去，至盐化、水凉（上上图中的水就是已经烧开并加了盐的盐水）。6、将所有材料放进泡菜坛里子，盖上小盖子（我家泡菜坛子没有小盖子，我用吃蛋糕时用的纸盘子剪成合适的大小来代替。这是为了防止每次开盖取泡菜时水槽里的水掉进去的。），再盖上外面的盖，在水槽里加满水，到此为止，前期的准备工作就结束了。