材料：毛鸡1只（约125克）、栗子肉200克、湿香菇15克、绍酒10克、味精5克、蚝油15克、精盐5克、葱头段10克、二汤100克、生油750克（耗100克）、生粉20克、胡椒粉0.2克、麻油2克。
做法：1、将毛鸡宰杀后，用热水烫透脱毛，剖腹，到出内脏洗净，斩去头、脚、翼尖，鸡身斩件，斩成长4厘米、宽2.5厘米的块状，加入精盐3克、味精3克，拌匀，再加入生粉10克待用。2、先将栗子肉煮熟，脱掉外膜待用；再将炒鼎加热，放入生油，把栗子炸过捞起，接着将鸡肉和香菇用油炸过捞起，把鼎中的生油倒起；把鸡肉倒入鼎中，洒入绍酒，稍炒几下，加入二汤、栗子、香菇、精盐、味精、胡椒粉、蚝油，盖上鼎盖用中火焖8分钟后，再加入葱段，麻油搅匀即成。特点：味浓香，肉鲜嫩。