材料：海鳝鱼500克、板栗700克、葱、姜、干红辣椒、八角、冰糖
做法：1、板栗洗净，每个表皮用刀纵切一下；2、入开水中煮沸5分钟；3、取出冲凉，去皮取肉；4、鳝鱼去鳃去内脏，洗净，沥干，切段，用厨房专用纸吸干水份备用；5、葱姜切段备用；6、锅内放宽油，油热后下入鳝鱼段炸至表皮微黄，捞出控油；
7、把板栗肉下入油锅炸制5分钟捞出控油；8、另起油锅，油热后，爆香葱姜蒜八角和红椒；9、下入过油的鳝段和板栗翻炒；9、烹入料酒、生抽，添加冰糖翻炒上色；10、添加没过的热水煮开，转中火继续炖制；11、至汤汁收过半，调入适量盐调味；12、汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花即可出锅。