清蒸鲥鱼

材料：新鲜鲥鱼1条，熟火腿20克，水发香菇1只，笋片25克，红椒丝少许

做法：鲥鱼不去鳞，鳞面朝上放在砧板上，每隔2厘米直切一刀，刀深为鱼肉的一半；火腿、姜切成薄片；取大面碗一只，将油平铺碗底，火腿放油中间，周围放香菇、笋片、姜片、红椒丝，然后放上鲥鱼，加水15毫升，再加料酒、盐、糖、葱，上笼用旺火蒸15分钟；出笼后鲥鱼覆扣在大盘里即成。