材料：干沙鱼皮200克，优质上汤1000克。配料：调料：适量老抽、蚝油、精盐、味精、胡椒粉、芫荽头一把，蒜头片10克，湿菇丝10克。配料：浙醋两小碟，芫荽两小碟。
做法：取干沙鱼皮放入开水锅中烧开后，端离火位，浸至开水转凉，捞出沙鱼皮用活凉水漂洗2-3小时，再重复放入水锅烧开，按同样方法操作四次，约需2天时间，然后捞出沙鱼皮切成丝；取一沙煲，底部垫竹篾放入沙鱼皮，倒入优质上汤1000克，调入适量老抽、蚝油、精盐、味精、胡椒粉及芫荽头一把，烧开后用慢火炖1小时；洗净炒鼎热油，投入蒜头片10克，湿菇丝10克，略炒出香味，倒入炖好的沙鱼皮及原汤，勾薄糊，装入各位的小碗，撒上火腿末即成，上桌时跟浙醋两小碟，芫荽两小碟。备注：“红炖沙鱼皮”因其原料较腥，所以在烹制时需调入适量胡椒粉，这是跟“红炖鱼翅”不同的地方。