材料：烧鸭、白光鸭各半只(每半只重约1100克)
辅料：熟火腿片25克、水发冬菇片20克、绍酒30克、葱25克、姜25克、精盐10克
制作：
1)将鸭头、鸭颈斩下，用刀颠散脊骨，剔去鸭臊；
2)取一只大砂镐，将鸭头、鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，加入绍酒、葱姜，舀入鸭清汤、月平盘压住鸭身，加盖置火上烧沸，移微火上炖2小时至酥烂；
3)揭去平盘、拣去葱姜，加猜盐，将火腿片、冬菇片排放在鸭身上，加盖炖2分钟即成。
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