金腿脊梅炖腰酥

材料：熟金华火腿100克、猪里脊肉200克、猪腰300克

辅料：精盐2.5客、绍酒25克、葱白5克、姜片5克

制作：

1)将火腿切切成长1.5厘米的菱形厚片；里脊肉切成1.2厘米见方的小块；将猪腰撕去外皮，两面直划3～5厘米刀口待用；

2)将里脊肉、猪腰放入沸水锅中烫去血污，捞出放入冷水中洗净；

3)将里脊肉、猪腰和火腿、姜、葱放入汤盅内，加清水，上笼隔水旺火蒸炖，50分钟后撇去浮沫，取出腰子横切成约1厘米厚的腰段放慧中内，加精养、绍酒，用中火继续蒸炖50分钟即可。