材料：主料：石鲽鱼一条（约1500克）配料：五花肉沫150克、葱、姜、蒜、干红辣椒调料：花椒、大料、蒜蓉辣酱、蚝油、生抽、料酒、白醋、盐、白糖肉沫烧石鲽鱼的
做法：1、鱼洗净去除内脏和鱼腮；2、葱、姜、蒜、干红辣椒各改刀备用；3、将鱼（发黑一面）背上的石骨去掉，并打十字花刀；4、锅中做油烧成7成热时，将鱼入油锅炸制；5、炸制外焦成金黄色时捞出备用；
6、锅中留少许油，放入佐料小火炒香；7、佐料炒香后将佐料残渣捞出，只留炸好佐料的油；8、将肉沫放入锅中炒制；9、肉沫炒香后再依次放入蒜蓉辣酱、蚝油、生抽、盐、白糖进行小火炒制；10、炒制2分钟后再冲入开水；11、将炸制好的鱼入锅烧制，再滴入料酒和白醋去腥，转中火烧制15分钟，最后用大火将锅中汤汁收浓即可。厨房小贴士：1、鱼（发黑一面）背上的石骨一定要去除干净，要不吃时会影响口感，鱼（发白一面）没有石骨；2、炸鱼时，油温要热，这样炸鱼容易成形，待鱼成形后再转成小火将鱼肉内部炸制成熟；3、炒制肉沫时一定要小火炸香。