材料：小鳝鱼1斤配料：五花肉片、青椒、黄瓜、香菇、白豆腐干调料：大蒜、姜、干辣椒、八角、火锅底料、盐、白酒
做法：1、鳝鱼破开肚子去除内脏洗净备用。2、青椒切块、黄瓜、白豆腐干切条备用。3、鳝鱼用盐和少许白酒腌渍10分钟。4、油锅烧8成热，一条条下入鳝鱼炸至鳝鱼皮发紧微微开裂捞出。
5、另起锅，放少许油，下入大把的蒜瓣和姜片、干辣椒、八角炒出香味。6、放入五花肉片同炒，加入一小块火锅底料炒化。7、倒入炸过的盘鳝，加水炖煮。8、炖5开锅后加入青椒、白豆腐干、香菇，转小火炖5-10分钟。9、汤汁收至半干，加入黄瓜条略炒匀即可出锅。
小贴士：*过油炸鳝鱼，一是鳝鱼炸后卷曲成盘，二是炸过的鳝鱼肉质紧实更耐嚼。*大蒜的用量要多，去腥提香很关键。*五花肉不可少，让鳝鱼肉口感更肥腴。*不吃辣的不放火锅底料，改放生抽和少许糖提鲜入味。