材料:
草鱼1条(取鱼身约600g,头尾另用)
辅料:
姜6片
蒜20瓣
干辣椒面40g
调料:
盐半茶匙
白酒1茶匙
生抽2茶匙
白糖半茶匙
生粉适量
食用油适量
白胡椒粉少许
做法:
1.姜、蒜去外皮,洗净沥干,姜切丝,蒜压成蓉;
2.草鱼处理好冲洗干净沥干水份,切块,用盐、白胡椒粉、白酒拌匀腌制30分钟;
3.草鱼腌好后,取一炒锅,下适量油烧热;
4.烧油锅的过程中,将鱼块中的姜丝取出,逐快沾抹上薄薄一层生粉;
5.油锅烧热后,将鱼块分批下锅炸;
6.炸至鱼皮成型捞出沥油待用;
7.取一空碗,调入干辣椒、蒜蓉、生抽、糖拌匀;
8.将炸好的鱼块码放在蒸碗中,并将拌匀的蒜蓉辣椒铺放在草鱼上;
9.锅中烧水,水开后,将鱼盘放入锅中;
10.盖上锅盖,中大火隔水蒸10分钟;
11.蒸好后,抬出即可。
tips:
1.草鱼腹部的黑膜要处理干净,否则会有腥味;
2.鱼头、鱼尾部分我另做汤用,也可一起油炸后再蒸;
3.鱼块油炸的时候,我炸到鱼皮成型,鱼肉还比较嫩;如喜欢酥脆点的口感可延长油炸的时间,炸到金黄;
4.辣椒的量可根据各自的口味,及辣椒的辣度适量增减,我这辣椒香而不辣,再多放一些也不会辣;
5.其他适合红烧的鱼类做也不错。