蒜蓉辣椒蒸草鱼

材料:

草鱼1条(取鱼身约600g,头尾另用)

辅料:

姜6片

蒜20瓣

干辣椒面40g

调料:

盐半茶匙

白酒1茶匙

生抽2茶匙

白糖半茶匙

生粉适量

食用油适量

白胡椒粉少许

做法:

1.姜、蒜去外皮,洗净沥干,姜切丝,蒜压成蓉;

2.草鱼处理好冲洗干净沥干水份,切块,用盐、白胡椒粉、白酒拌匀腌制30分钟;

3.草鱼腌好后,取一炒锅,下适量油烧热;

4.烧油锅的过程中,将鱼块中的姜丝取出,逐快沾抹上薄薄一层生粉;

5.油锅烧热后,将鱼块分批下锅炸;

6.炸至鱼皮成型捞出沥油待用;

7.取一空碗,调入干辣椒、蒜蓉、生抽、糖拌匀;

8.将炸好的鱼块码放在蒸碗中,并将拌匀的蒜蓉辣椒铺放在草鱼上;

9.锅中烧水,水开后,将鱼盘放入锅中;

10.盖上锅盖,中大火隔水蒸10分钟;

11.蒸好后,抬出即可。

tips:

1.草鱼腹部的黑膜要处理干净,否则会有腥味;

2.鱼头、鱼尾部分我另做汤用,也可一起油炸后再蒸;

3.鱼块油炸的时候,我炸到鱼皮成型,鱼肉还比较嫩;如喜欢酥脆点的口感可延长油炸的时间,炸到金黄;

4.辣椒的量可根据各自的口味,及辣椒的辣度适量增减,我这辣椒香而不辣,再多放一些也不会辣;

5.其他适合红烧的鱼类做也不错。

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