材料：草鱼。草鱼去鳞，片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来。DD鱼腹内的黑膜一定要清理干净，这样就不会腥了。鱼片是让鱼档老板给片的，回家洗洗就行。2.佐料：干辣椒，花椒，八角1颗，姜1块，蒜1头，葱1小把，豆瓣酱2勺，鸡蛋1个（只用蛋清）。DD干辣椒和花椒的用量根据口味调整用量。3.配菜：千张，豆芽。
做法1.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄。2.加入姜片、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。3.过滤出鱼汤，备用。DD这就是待会儿要用到的“高汤”。
4.鱼片撒上少许盐和1勺料酒，抓匀。加入鸡蛋清，用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右。5.葱蒜切末，姜一半切片一半切末（姜片就用在步骤2中），豆瓣酱剁碎。6.锅中加适量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱。