材料：白素鸡(2根，400克)、紫心番薯(2只，400克)腌料：郫县豆瓣酱(2汤匙)、姜末(半汤匙)、白糖(1汤匙)、蒸肉米粉(1/2杯)、高汤(1/2杯)做法:1白素鸡切成滚刀块，紫心番薯去皮，也切成滚刀块。
2烧热1碗油，放入素鸡块以大火炸3分钟，至金黄色，捞起沥干油。
3放入番薯块，以中火炸4分钟，捞起沥干油待用。
4炸好的素鸡块置入大碗内，加入腌料拌匀，腌制20分钟。
5取一深盘，将紫心番薯块铺于盘中，然后倒入素鸡块摊平。
6烧开半锅水，放入番薯素鸡块，加盖大火隔水清蒸30分钟，取出即可。
素鸡含有丰富的蛋白质，营养价值高，呈长圆柱形，是一种豆制食品。因其以素仿荤，不仅有嚼劲，而且味道与肉类相仿，故有“素鸡”之名。这里的粉蒸素鸡块，是以素鸡为主料，将其切块油炸后，与番薯块、蒸肉米粉一同拌匀，下锅隔水清蒸而成。提示:1、蒸肉米粉的吸水性较强，因此腌制时要加入高汤或清水，还要静置半小时以上，让蒸肉米粉彻底泡涨，这才容易蒸熟和蒸入味。2、蒸番薯素鸡时，不可盖上保鲜膜，直接放入锅内清蒸，让其水汽渗入盘中，使成菜不会过于干身。3、番薯可用紫心的，也可以用黄色的，可因个人口味来选择。4、蒸肉米粉有各种口味，此菜用的是五香味蒸肉米粉，一般超市都有蒸肉米粉卖。5、素鸡营养丰富，特别适合糖尿病人食用，但患有痛风的病人不宜多吃。