小土豆酱烧排骨

材料:小土肉7、8个,排骨6根,大葱半根,生姜半块,白糖15克(1勺),食用油适量,花椒10几粒,八角1朵,草果1朵,面酱10克,酱油10克,大酱2克,清水适量,料酒10克,蚝油5克,香葱1根,盐少许(视面酱和大酱的咸度决定,如果酱咸,那么不需加盐)。

做法:1.煮锅里倒入凉水,放入洗干净的排骨,大火烧开。2.待肉表面的浮沫被煮出来以后关火,取出排骨,用温水清洗掉表面附着的沫子。3.小土豆洗净,皮不用削,只将其表面有坑、坏掉的地方挖掉。4.大葱切成2、3cm长的段,生姜去皮后切成大片儿。

5.锅中倒少许的食用油(平时炒菜用油量的2/3),油热后倒入白糖,转中小火,不断地用铲子翻动,使其熔在油里,待糖泡由大变小时关火。6.下入排骨,重新开火,翻动排骨使其挂上糖色。继续加入葱段、姜片、花椒、八角、草果,炒出香味。7.在一个碗里加入面酱、大酱和少许清水,使其稀释,然后倒入锅中翻炒均匀。再继续倒入酱油、料酒和清水,水将将没过排骨即可。8.大火烧开后,转中小火,盖上盖子炖35分钟。

9.掀开盖子尝一下汤的咸度,如果不够再加少许的盐。10.加入小土豆,盖上盖子继续炖10-12分钟,将土豆炖烂糊。11.锅里只剩一层汤汁时倒入蚝油,大火烧开、收汁。12.待锅里的汁液变得粘稠时关火、盛盘,撒上香葱段即可。

小贴士:1.为了防止汤少导致的粘锅、糊锅,所以在收汁的时候尽量站在锅边,并不时地用铲子来回地翻动锅底的汁儿,使剩余的少量汤汁能够充分均匀地包裹在排骨和小土豆上,。2.这道菜除了用基本的酱油、料酒、葱和姜调味以外,还加了面酱、大酱和耗油,这些调料本身已经有一定的咸度,加盐的时候就需要先尝一下汤的咸味,如果咸淡合适了就不要再加盐了。3.这道菜属于重口味的肉肉菜,搭配米饭最合适了。汤汁粘稠鲜美,小土豆浓油赤酱,非常饱满地吸收了排骨里面的醇厚肉香;排骨看起来更是酱红油亮,咬上一口软烂醇香、齿夹留香。

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