材料：
老鸡：半只
干香菇：6朵
葱姜片：稍微多一点
香叶白芷：1-2片
八角桂皮花椒：适量
盐：3克
面酱：15克
糖：15克
油：适量
做法：
1.鸡斩块，泡冷水半小时（鸡要鲜，就不要焯水），泡出血水，洗净。干香菇冲洗，冷水泡发
2.要想香，炸葱姜，锅里加油，葱姜煸出香味，煸的老一点，下入香料煸出香味，加水（大概鸡块两倍的量）烧开，倒出来放一边备用
3.锅里加适量的油，10克糖炒糖色，炒到枣红色时，加入面酱
4.倒入鸡块，继续翻炒上色
5.用细笊篱过滤刚才烧好的香料水，加入锅内，水量刚好没过鸡块就好了，香菇一分二加入锅内，大火烧开，小火炖40分钟
6.用筷子戳一下鸡肉，可以比较轻松的戳入，肉就比较酥了，放入盐和剩余的糖调味，开大火把汤汁收浓一点
7.出锅装盘就好了！