材料：净母鸡1只(重约1500克)，玉兰片150克，精盐10克，味精5克，料酒20克，水淀粉20克，葱段15克，姜片5克，猪油50克，花生油1000克(实耗75克)，鸡汤1200克，鸡油5克。制法：1、鸡收拾干净，去头、瓜、尾尖，剁成6厘米方块，玉兰片切6厘米长的条，拍松，入沸水锅煮透，放凉水中备用。2、锅上火注入花生油，烧至七成熟，鸡块入锅炸至金黄色捞出控油。3、锅上火注入猪油，烧至五成熟，下葱姜煸炒出香味，烹入料酒和鸡汤，下玉兰片，加盐、味精及鸡块，汤开撇去浮沫，移小火焖，待鸡肉烂，拣出葱姜，撇去浮油，旺火淋芡，淋鸡油即成。