材料：主料：鳝鱼1条配料：泡椒3个、蒜3瓣、姜1块、大葱1根、嫩芹菜1根、蒜苔1根调料：花椒20粒、香辣豆瓣酱1大勺、原味豆瓣酱1大勺、豆豉适量准备：鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末；
做法：1.锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次；2.炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分；
3.另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用；4.余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；5.再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀；6.最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。
小贴士：1.炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻；2.油热之后再倒入鳝段，大火炸，可以达到外酥里嫩的效果；3.豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4.由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐。