材料：带鱼500克辅料：红美人椒2只；葱姜各5克；香菜2根调料：美极鲜酱油2汤匙；鱼露1茶匙；胡椒粉2克；辣酱1汤匙；花椒油1茶匙；料酒2汤匙；鸡蛋一个；鸡粉；淀粉少许
原料加工及准备：红椒切末；香菜切段；葱姜切末；取出蛋黄备用；干淀粉放在小盘中。
腌制带鱼：将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀，间隔距离要密，大约1厘米。打好花刀的带鱼，放入容器中，放入料酒1汤匙；鱼露1茶匙；美极鲜酱油1汤匙；胡椒粉1克；鸡粉少许拌匀腌制腌制时间至少1小时，我腌制了2小时。
炸制：先将蛋黄打散，将带鱼裹满蛋黄，在沾一层干淀粉，这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看，淀粉还容易粘牢。淀粉不要粘太多，很薄的一层。锅中放入没过带鱼的油，7成热时，下入带鱼，小火炸制，要炸到熟，大约炸3-5分钟。