材料：野生鲤鱼1条(青鱼，草鱼等肉厚的鱼允可)
配料：大米、干辣椒、花椒、八角、小茴香
调料：姜、生抽、醋、高度白酒、糖、盐
点缀：蒜苗碎
做法：
1、鲤鱼洗净，洗干净腹中黑膜(野生的腹中没有黑膜)，抽掉脊背中间的白筋(关键!这样鱼肉不腥)
2、去掉头尾，切成二指宽、二只厚的鱼块。(太厚不进味、太薄蒸熟容易碎)
3、鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐充分抓匀腌渍30分钟(姜末多点味道好)
4、干净的铁锅，放入洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。(炒过的大料更香)
5、倒入大米，小火慢慢把大米炒至微黄，关火。
6、用料理机打碎干辣椒等大料。(越细越好)
7、把炒熟的大米打成粗粉(有小颗粒的米粉更有口感)和辣椒大料粉混合均匀备用。
8、鱼块裹上米粉，码在蒸笼里。(蒸笼底下可以垫上胡萝卜片等防止米粉撒落，干荷叶更佳，可增香)
9、锅开后上笼蒸20-30分钟。
10、撒上蒜苗碎即可。
小贴士：
1米粉现炒现磨，加上炒过的辣椒和大料，味道非常香。
2大料不易多放，会掩盖鱼本身的鲜味。
3鱼块用白酒、醋都是为了除腥，凸显鱼本身的鲜嫩。
4米粉可以多炒点，蒸肉、蒸菜都非常好吃。存放在密封的玻璃瓶里，尽快吃完哦!