材料：
茄子：适量
番茄皮：少许
葱花：少许
芹菜叶：少许
芹菜梗和大葱丝：少许
番茄酱：少许
白糖：少许
白醋：少许
盐：少许
鸡精：少许
胡椒粉：少许
油：少许
生粉水：少许
做法：
1.净茄子对半切开划好直斜花刀口，注意划斜花刀口对向着划，不然斜刀口就是顺向的了，准备好一个净番茄。
2.取番茄皮卷花用，芹菜梗和大葱均切短丝，茄子切开面撒干生粉下油锅炸，待生粉面炸成型再翻面炸，炸的时候用锅铲压住茄子，不然茄子在锅里容易翘起来。
3.茄子炸熟捞起装盘里，熬汁方法简单，先将锅烧热下油熬好白糖，再下番茄酱煸一下，在加入少许清水，随后加入白醋，盐，鸡精，胡椒粉，待烧开后用生粉水勾芡成汁，再将汁浇在茄子上面，最后撒葱花，番茄皮卷成的花放两头，花中间放芹菜梗和大葱丝，芹菜叶围边做装饰即可。