材料:开膛嫩母鸡一只(约500克)
辅料:三菌50克、独蒜25克、猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克
制作:
1)开膛嫩鸡洗净后,连骨剁成约2.5厘米大的块;
2)三菌去根脚洗净,改小,用清水漂起、姜洗净拍破:葱、蒜洗净;
3)炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入鸡块,葱、姜炒出香味,加鲜汤、蒜烧开,舀入砂锅,用微火煨40分钟左右;
4)炒锅置旺火上,下猪油少许烧热(约150℃);
5)将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟,倒入砂锅内,加精盐,再用微火煨约20分钟至鸡块火巴,舀出盛于汤碗中即成。