材料：鲤鱼1000克，姜1块，蒜半头调料：郫县豆瓣酱50克，干红辣椒30克，花椒20克，八角1个，桂皮1块，香叶2片，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，盐1茶匙
做法：1、鲤鱼洗净后去掉腥线，片下鱼肉，再斜刀切成薄片，鱼骨剁成大块备用；2、姜、蒜切成末备用；3、将片好的鱼片用料酒、盐（一点点）、淀粉腌制10分钟（这时可以再放个鸡蛋清，但我个人觉得放不放影响不大）；4、锅中放油，冷油时放入干红辣椒和花椒，小火煸出香味后盛出一半的辣椒和花椒备用；5、放入郫县豆瓣酱、姜蒜末、八角、香叶、桂皮，炒出香味后倒入鱼头鱼骨，翻炒2分钟后倒入清水，水量没过鱼头，大火烧开；6、煮10分钟后放入剩下部分的盐，再倒入腌制好的鱼片；7、再煮5分钟就可以了出锅了，盛盘后将先前炸过的干辣椒和花椒撒在上面即可。提示：1、放入鱼片时不能用筷子或铲子搅动，否则鱼片会易碎变散，煮3分钟后待鱼肉变熟时再慢慢搅动；2、正宗的水煮鱼在最后要浇上一层热的辣椒油，但我觉得那样油太大了对身体不好，不浇油味道也很好的。