材料：花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐、三大匙料酒、两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块、蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙、味精适量。
做法：1.锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。2.沥干油。
3.锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。
4.加入约一斤水或汤，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。