山药炖排骨

材料:猪棒骨500克(也可用龙骨或肋排)、山药四根、枸杞少许、姜、盐、清水、胡椒粉

做法:1、猪棒骨用温水泡两个小时,沥干水后冷水入锅焯去血水2、焯好后用流水冲入多余的浮沫3、和姜、清水一同放入砂锅,大火烧开后小火炖一个小时4、炖骨头的功夫,将山药去皮切刀块,放入清水中过两遍后再泡二十分钟,去掉部分粘液5、排骨炖至六、七成的时候,放入沥干水的山药块,继续小火炖半个小时6、出锅前将泡好的枸杞放入砂锅再炖几分钟即可,出锅的时候撒少许胡椒粉

小贴士:1、炖山药的时候,还可根据自己家人的口味,加入胡萝卜或百合一起炖2、常常有人问我山药为什么会变黑,我经过很多次的试验觉得跟山药的新鲜程度和品种有关,有些山药,切的时候就会变色,切完马上放入清水中浸泡还是会变黑,而有的山药切完放在案板上好几分钟都依然洁白如雪。

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