材料：鸡大腿、糖色、葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮
做法:
1、鸡大腿剁成块;
2、用热水焯一下，去掉血污和部分油脂;
3、捞出控干;
4、锅烧热，鸡皮向下，平铺一层，用中火煎至鸡皮的大部分油出，多余的油盛出;
5、把鸡块推到一边，用锅内底油爆香葱姜蒜和其他香料;
6、出香味了，和鸡块同时大火翻炒;（点击此处了解正宗的重庆麻辣鸡块怎么做）
7、淋入糖色，继续翻炒上色，烹入料酒;
8、添加没过的热水，中火焖煮;
9、汤汁过半，用盐好调味;（调味品是人们一日三餐不可缺少之物，人称“民以食为天，食以味为先”。但当人患某病之时，调味品就不能依个人口味而随口乱吃了，否则将只对病势和旧病复发有功，故应忌口。点击此处了解调味品与健康的禁忌）
10、继续焖一小会儿，然后大火收汁即可。
1、糖色添加的量，根据实际情况酌情掌握。喜欢甜口的，可以多加点，不喜欢甜口的，可以少加点。加多了，颜色深，加少了，颜色浅，可以加几滴老抽补补色;
2、时间再紧点的话，可以省略煎这一步，锅内添加少一点油，爆香葱姜和香料后，直接下鸡块大火翻炒。