红焖鱼头

材料：花鲢鱼头１只（约1000g）调料：猪肉、水发冬菇、白糖、精盐、味精、葱、姜、蒜、酱油、料酒、米醋、干红椒、花椒、八角、鲜汤

做法：花鲢鱼头洗净，肉厚的部位改刀便于入味，用沸水焯透洗净。将葱切段，姜切块拍松，冬菇、猪肉切片。炒锅放油烧热下入肉片、葱、姜、蒜、花椒、大料、干红椒，炒出香味放入鱼头，加入醋，加盖焖２分种，再放入酱油、料酒、精盐、鲜汤、冬菇，加盖转小火焖，待肉烂汤浓时，加味精，拣运河葱、姜块即成。