材料：鲩鱼（500克）、酸梅（15粒）、姜（5片）、葱（1棵）、蒜头（3瓣）腌料：蒜蓉豆豉酱（2汤匙）、盐（1/3汤匙）、料酒（2汤匙）、白糖（1汤匙）、酱油（1汤匙）、清水（6汤匙）芡汁：生粉（1/2汤匙）、酱油（1汤匙）、清水（1/3碗）调料：油（5汤匙）、盐（1/3汤匙）1．洗净葱姜蒜，葱去头尾切段，姜刮去皮切丝，蒜头拍扁去衣剁蓉；洗净鲩鱼，用刀在鱼背上划几刀待用。
2．把鲩鱼、酸梅、葱段、姜丝和蒜蓉放入碗里，加入1/3汤匙盐、2汤匙蒜蓉豆豉酱、2汤匙料酒、1汤匙白糖、1汤匙酱油和6汤匙清水搅拌均匀，抹在鱼身上腌30分钟。
3．锅内注入5汤匙油烧热，洒1/3汤匙盐后，放入腌好的鲩鱼中火煎2分钟，转中小火双面煎2分钟，直至鱼身硬挺呈微黄色。
4．将碗里的腌鱼汁倒下锅，注入半碗清水，加盖小火焖25分钟，再转大火收干汤汁。
5．揭盖后，将煮好的鲩鱼盛起，锅内添入1/3碗清水、1/2汤匙生粉和1汤匙酱油烧热勾成芡汁，浇在鱼身上即可。
1．此菜的味道酸甜可口，鲩鱼下锅前最好在鱼背上划几刀，使鱼肉能腌入味，烹调时能焖熟、煮透。2．煎鱼前往热油内洒盐，可防止油花四射，由于鱼背较厚身，所以煎的时间要长一点。3．焖煮鲩鱼的过程中，要不时揭盖看汤汁是否收干，避免烧焦煮糊。4．鲩鱼适宜体虚胃弱之人及营养不良者食用，而患有痈疖疔疮者忌食。