材料：活龙虾1条（1000－1500克）、嫩生菜200克、熟花生油160克、熟火腿75克、蕃茄250克、鸡蛋2只、芥末酱25克、柿汁酱25克。配料：味精、芫荽、精盐、砂糖、白醋各适量。
做法：1、将龙虾洗净，放入沸水煮至外壳红透至熟，捞起晾干。火腿切片。2、生菜洗净晾干，用刀切片，摆入大餐盘。蕃茄剥掉外皮，挖去核籽，切成2厘米厚的半圆珠形片，叠在生菜上面。龙虾头取出摆在盘的上端。两边虾脚切下待用。虾身剖成两半，去掉虾肠、外壳，将虾尾摆在盘的下端，虾肉用斜刀切成上部宽2毫米，下部宽1.5毫米的片，中间夹上火腿片，摆在蕃茄上，然后把虾脚的上节去壳，连着下节排在虾肉两边，砌成龙虾原形，鸡蛋煮熟去壳，将蛋白切片，在虾肉片与火腿片的4片中间插上1片，芫荽伴边。3、将蛋黄盛入碗里，用汤匙研碎，花生油分四、五次加入拌匀，溶合后再加入白醋、砂糖搅匀，又加入芥末酱、柿汁酱、精盐、味精，搅拌制成“沙律酱”。上席时，把沙律酱分为2碟，随菜上席。特点：此菜制作精细，龙虾形态逼真，色素多彩，肉质鲜美、嫩滑。