材料：
鲤鱼：1500克
油：适量
葱姜蒜：适量
干辣椒：2个
盐：适量
白糖：适量
生抽：适量
陈醋：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
鸡精：适量
开水：适量
做法：
1.将鱼收拾干净，两面切上花刀。
2.煎鱼是关键，热锅凉了，用油洗锅后倒出来，再加入凉油。这是不沾锅的关键。
3.用手抓住鱼尾，大火煎至鱼身一侧凝固后，再提起鱼翻身，放入锅中。轻轻晃动炒锅，让鱼滑动，防止沾锅。
4.将鱼煎至两面金黄，舀出多余的油。
5.放入葱、姜、蒜、干辣椒，炒出香味。
6.烹入料酒。
7.放适量生抽。
8.放适量陈醋。
9.放入盐、白糖、胡椒粉、鸡精。
10.倒入开水，与鱼持平。
11.将鱼炖至汤浓味香，大火收汁。
12.成品。色泽红亮，香气扑鼻。