材料：牛肉500克，煮牛肉用料（料酒20克、大葱半根、生姜半块、花椒10克、辣椒5支、草果1颗，清水适量），炒牛肉用料（料酒15克、糖5克、酱油3克、白酒10克、芝麻适量、孜然5克、辣椒粉适量、花椒粉10克）。
做法：1．将牛肉放入锅中，倒入清水没过牛肉，大火烧开，将肉里面的血沫子煮出来。关火。2．将牛肉表面的沫子都清洗干净，放在高压锅里，倒入清水没过牛肉。3．在水里加入煮牛肉用料，包括料酒、大葱片、生姜片、花椒、辣椒、草果，大火烧开后转小火，盖上锅盖，煮30分钟。4．待高压锅里的气体全出来以后，打开锅盖，捞出牛肉，控干水分后。
5．顺着牛肉的纹理，将肉切成5-6mm厚的大片。6．炒锅里倒少许的食用油（平时炒菜用油量的一半），油热后倒入辣椒粉。7．转小火，继续加入芝麻粒和孜然。8．再加入花椒粉，小火炒出香味。
9．加入控干水分的牛肉片，翻炒均匀。10．调入料酒、糖、酱油、白酒，慢慢翻炒几分钟，待炒锅里的液体基本散发出去后关火。11．在烤盘上均匀地码放好炒过的牛肉片，放进烤箱里烤，200度（烤箱实际温度）烤35-40分钟。12．将烤好的牛肉放在架子上晾凉。完全凉透后放在一个密封的盒子里，在冰箱保鲜室里静置12小时后食用更佳。
小贴士：1．零失败做好手撕牛肉干的要领：1）尽量选择没有肥肉的瘦牛肉，这样的牛肉在烤制的时候容易烤干；2）处理牛肉的时候，一定要顺着牛肉的纹理切，不要顶刀逆向切；3）调味时，用花椒粉、辣椒粉和料酒可以去除牛肉本身的腥气，再加少许芝麻就会提高牛肉干的香气。2．用这种方法做出来的牛肉干表面呈一丝一丝的，用手撕着吃特别方便。3．牛肉干烤好后就可以食用了，但最好是将其放在盒子里密封起来，在冰箱保鲜室里静置12小时或一夜，再拿出来吃，味道会更好。