材料：猪脑400克
辅料：玉兰片25克，冬茹10克，大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克；
制作：
1)先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上；
2)玉兰片横切成片，冬茹水发透后去腿洗净切片，葱、姜均切片；
3)起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤；
4)汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成。
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