材料:
猪里脊肉:约300克
浆糊:用料
鸡蛋:2个
玉米淀粉:150克
面粉:30克
浓缩鸡汁:1汤匙
腌肉:用料
盐:适量
花椒粉:适量
花雕酒:1汤匙
油:适量
做法:
1.食材一览,猪里脊肉选用一整块来制作这道蒸菜,是为了成品的完整性。
2.里脊肉用细盐。
3.花椒粉加花雕酒。
4.揉匀至酱汁被肉吸收,保鲜腌制二十四小时充分入味。
5.把淀粉面粉鸡蛋加入碗中,加少量水调制成均匀的面糊,提起搅拌器,面糊呈直线下降即可。
6.腌制好的肉裹匀面糊。
7.油温六成热,轻轻放入锅中,小火慢炸。
8.炸至四面焦黄色,捞出,自然冷却。
9.切厚片(记得:肉一定要完全冷却再切,为了保持形状)。
10.锅上汽后转中小火蒸三十~四十分钟,蒸透至肉酥烂。
11.鸡汁加入适量水稀释,入锅烧开。
12.肉蒸好撒入适量香葱碎。
13.淋上鸡汁,准备一碗香辣蘸汁,汤鲜肉嫩的鸡汁蒸酥肉就好了,开动吧!
14.成品图