材料：清远鸡1只（1100克）、毛栗500克、红椒2个调料：葱1根、姜10片、广东米酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧汁2汤匙、冰糖5粒、盐1茶匙
做法：1、清远鸡切块洗净，葱姜备好。2、毛栗、红椒备好。3、毛栗去外壳，然后放入温水中去内衣。4、红椒切块、姜切片、葱切花备好。
5、热锅下油香姜葱头。6、然后倒入鸡块爆炒。7、淋入广东米酒和生抽，放入冰糖。8、翻炒至鸡块微黄，水分渐干溢出香味。
9、加入没过鸡块的水，倒入红烧汁。10、放入毛栗，撒入盐，烧开后转小火，盖上盖子焖煮（中途翻拌二至三次）。11、水份差不多收干时放入红椒，翻炒后继续焖一会。12、焖至栗子和鸡肉块酥烂摊子时，撒入葱花即可。
小贴士：1、鸡肉一定要先大火爆炒逼出水份才会更香。2、淋入米酒更能激发出鸡肉的香味。3、水量一定才要盖过鸡肉的表面，慢火细炖才会鸡酥栗糯。4、如果没有红烧汁可以放生抽和老抽，比例是2:0.5。5、放入冰糖提味又提色。