材料：牛肉片，切成条也行。和炒菜需要横切不同，做这个肉干需要顺着牛肉的纤维切，这样做出的肉干吃起来才有韧性和嚼劲。
做法：1.将牛肉片中加入盐、料酒、花椒、姜、蒜腌两个钟头。姜蒜切大点，呆会儿才好挑出来；蒸半小时；2.把姜蒜、花椒挑出来，再把蒸好的肉放在空气流通的地方吹一天，如果有烘干机那当然更好，反正就是要去除多余的水份；3.锅里放少许油，开小火，下肉片翻炒；千万别把肉炒焦，下锅炒只是为了进一步析出其水份增强其韧度；4.待用铲压时肉片已变硬时撒入一把芝麻，继续翻炒十秒熄火。趁热加入砂糖、十三香、熟油辣子、黑胡椒、花椒面、香油拌匀就可以吃了，但放个几天味道更好。