材料：蚕豆100克、油条2根、芋头10克、菠萝20克、洋葱10克、生姜1小块；调料：食用油50克（实耗30克）、番茄酱1/2大匙、香醋2小匙、白糖2小匙；过程：1.将油条分别剪成段，中间用筷子挖空；芋头切成条状；洋葱去外皮，切成块状；姜切末；菠萝切块；2.将切好的芋头塞入油条中，再放至热油锅中炸至酥脆时，捞出沥干油即为素排骨；3.锅内放油、用中火爆香姜末，放入蚕豆、菠萝块及洋葱块拌炒后，放入素排骨、水及所有调味料一起煮开即可特点：排骨逼真、酸甜适可；温馨提示：要把芋头切得细一点，这样更容易炒熟。