材料：鸡脯肉200克
辅料：鲜虾仁50克、鸡蛋2个、姜米5克、蒜米8克、鱼眼葱10克、精盐少许、白糖12克、醋15克、酱油10克、胡椒粉1克、鲜汤100克、水豆粉40克、精炼油1000克(约耗75克)
制作：
1)鸡脯肉剁细成茸，加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体，再加入剁细的鲜虾仁颗粒，搅匀备用；
2)锅置旺火上，烧油至六成热，用手将鸡肉馅挤成鸡圆，下锅炸定型后，捞出备用；
3)待油温回升至七成热时，将鸡圆回锅炸酥、发黄，捞出装入盘内；
4)锅中留油少许，油温三成，下姜蒜米，炒香，烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁，收汁起锅放入鱼眼葱，淋在鸡圆上即成。
(文/伊迪文化传播供稿)
菜名：荷叶蒸肉
菜系：川菜
色香味：外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具
主料：猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张
辅料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克
制作：
1)保肋肉刮洗干净，切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片；
2)瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片；
3)同放入盆中，加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味；
4)大米、花椒、八角(铡烂)混合后，用小火于炒成黄色，磨成粗米粉；泡辣椒去籽，切成斜刀块；青豆洗净沥干；
5)鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出切成约15厘米长的等边三角形(共20片)；
6)将米粉与腌渍好的肉片拌匀；然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节，上面再放瘦肉一片，包上、共做20个；
7)排码于蒸碗中，上笼蒸火巴(约三小时)，取出翻扣于盘中即成；