材料：牛肉2000克葱段150克生姜50克老抽100克生抽50克八角4个花椒2小勺草果2个豆蔻2个丁香3个香叶4片桂皮1小块小茴香1小勺盐根据自己的口味放冰糖20克干红辣椒6~7个可以提鲜（喜欢辣的就剪开）酱牛肉的
做法：1、将牛肉切成10厘米见方的块洗净，在凉水中浸泡2小时以上去掉里面的血水，最好多换几次水2、将牛肉放入沸水中煮5分钟捞出，用凉水冲洗拔凉，捞出备用3、取一干净的深锅放入大约能没过牛肉的水量4、将香料用纱布包好（那些便于取出来的香料可以不用包，直接放在汤里）放入锅中，再放入葱姜老抽生抽和冰糖5、将锅烧开小火煮10分钟，酱牛肉的卤水就做好了6、将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可7、也可以用高压锅酱牛肉，盐要和牛肉一起放，大火上汽后，小火25分钟8、酱好的牛肉先不要捞出来，一定要再浸泡2小时以上，完全晾凉后再逆着肉丝切成片9、吃的时候可以用辣椒油，酱油，香油，醋，蒜泥调个蘸料碟，那样更好吃
小贴士：酱了几次我发现牛大腿肉和后腿肉酱好后不香，没有少带点筋的的牛前胸那左右的肉好吃