材料：茄子500克，鸡蛋2个，面粉50克，水淀粉20克，猪油1500克。辅料：糖40克，番茄酱25克，香油、精盐、味精、醋、葱花、蒜片、姜末各适量。
做法：1、将茄子洗净去皮，切成长3.5厘米、1厘米见方的条，拌入少许盐。2、用鸡蛋液加面粉搅成糊，放入茄条拌匀挂严。3、勺内放油，加热至八成热，把抓糊的茄条逐条放入油中炸呈金黄色捞出，控净油。4、另取勺放25克油加热后，用葱姜蒜炝锅，再放入番茄酱炒熟，倒入150克鲜汤，随之加入白糖、盐、醋等调好口味，汤沸时用湿淀粉勾芡，芡熟时倒入炸好的茄条颠翻至挂满芡时，淋明油，点香油出勺装盘。