材料：鲮鱼两条，去鳞杂洗净，鱼身剞斜刀，以料酒浸淹十五分钟．大红方腐乳两块，调以少量腐乳原汁将腐乳块压碎．蒜去皮备用．将腌好的鱼洗净，入油锅炸制作：鱼身至表面金黄盛出．蒜拍一刀，锅留底油下蒜瓣炸出香味，倒入压好的腐乳汁，加料酒煮滚开，入鱼，加清水少量，转小火焖烧，至鱼酥，开大火收汁即可．特点：鱼肉浓香入味，骨酥肉烂入口即化．
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