冬菇鲍鱼蒸滑鸡

材料:

新鲜去骨鸡腿肉:400克

发好冬菇:150克

蒸好的鲍鱼:300克

姜片:11克

蒜片:11克

葱段:12克

盐:3克

鸡粉:3克

味精:3克

鸡汁:2克

白糖:6克

蚝油:7克

老抽:4克

生粉:12克

香油:5克

黄酒:8克

高汤:少许

做法:

1.新鲜鸡肉去骨

2.去掉多余脂肪

3.切成块

4.鲍鱼清洗干净壳后,用杂菜水煮过,取肉,去内脏,打花刀,调味,放姜葱、海带、白萝卜少许高汤一起抽真空,100度蒸4小时。没真空机可以封保鲜膜蒸。这个步骤可以提前做好

5.蒸好后放凉备用

6.冬菇提前一晚泡发好后,放姜葱抽真空蒸2小时,和鲍鱼一起切成块

7.把冬菇放入鸡肉中,放盐、鸡粉、味精,白糖搅拌均匀,用手抓腌,使鸡肉富于弹性

8.再放入生粉腌,使鸡肉软滑,再放入其他调料,放入蒸鲍鱼的汁水还有菇水更美味

9.放入姜葱蒜,还有鲍鱼搅拌均匀,腌制40分钟

10.平铺放在盘上

11.100先蒸10分钟,撒上枸杞再蒸3分钟

12.哇哦,一碟高档美味佳肴完成了,撒上葱花点缀

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