材料：肋排250g，乌梅110个。调料：白糖30g，醋20ml，生抽20ml，料酒20ml，红曲米50g，桂皮1块，八角2个，肉蔻1个，香叶3片，花椒1g，冰糖30g，葱姜适量，清水适量。
做法：
1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。2、红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可。
3、浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体。4、锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
5、煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。6、锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色。