材料：猪肋排骨５００克调料：绍酒５０克,酱油３０克,白糖１２５克,香醋３０克,硝酸盐０．２５克,水淀粉２５克,葱５克,生姜５克,花生油５００克（约耗２５克）制法：１．排骨洗净，斩成约３．５厘米长、２厘米宽的方块，放入盛器内，硝酸盐用冷水化为溶液，浇在排骨上，拌匀腌渍４小时（冬季应为１天）。生姜拍松，葱打结。２．炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热，将排骨放入，炸至断生，倒入漏勺沥去油。原锅再上中火，放入油３０克，放上葱、生姜，倒入排骨，加上清水、绍酒、白糖、酱油，烧沸，移至小火
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