鱼香肉丝是猪肉做的。
鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、大蒜、糖、醋、姜炒制猪里脊肉丝而成的，是由民国时期的一位川菜大厨所创造的，相传其灵感是来自于泡椒肉丝。该菜是一道著名的川菜，其具备鲜、咸、酸、甜的特点，葱姜蒜香味浓郁，其味是由调味品调制而成的，此法源自于四川省民间独具特色的烹鱼调味法，而现今广泛的应用在川味的熟菜中。
该菜的制作方法较多，不同地区制作出来的鱼香肉丝也是不同的，当然在口感上也会存在一定的差异。在2018年的9月10日，在备受关注的“中国菜”中，鱼香肉丝被评选为四川十大经典名菜；2021年12月，该菜被选入为省级“天府名菜”。