吃春卷有“咬春”的吉利说法，所以经常被南方作为过年必吃的食物。春卷是在全国流行的食物，但在秦岭淮河以南尤其盛行。
春卷在我国存在的历史很久，北方也称它为“春饼”。在晋代时，人们在立春这一天会将面粉和成面团，再摊成薄饼，加上新鲜的蔬菜食用。这个叫做“春盘”。不仅是立春这天，人们春游也会带上这种薄饼食用。
到了唐宋这种饮食习惯还在延续。诗人杜甫写过“春日春盘细生菜”，宋代陆游也写过“春日春盘节物新”，证明当时春盘都在被食用。
春卷就是从春盘演变过来的，晋代时在里面会放一些小蒜、大蒜、韭菜之类，供人们在春日食用后发五脏之气。后来就逐渐变得精美，成为一种主食。
到清代关于春盘就有这样的记载：“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”很明显春盘的内容已经丰富很多。
随着烹饪技术不断地提高，春卷也渐渐发展的玲珑小巧。吃春卷“咬春”，图一个吉祥如意，消灾去难的传统习俗一直被保留了下来。