干饺和水饺的区别在于干饺就是蒸出来的饺子，水饺就是煮出来的饺子。
饺子由馄饨演变而来，源于古代的角子，饺子原名是“娇耳”，是中华民族传统美食，每逢春节必吃的年节美食。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的，距现在已有一千八百多年的历史了。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年”。
饺子一般指是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃。但现在不光连鸡、鸭、鱼肉等肉类做馅料，蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等都可以作馅，多用面皮包馅水煮而成。
在包饺子时，人们经常将金如意、栗子、枣、花生、红糖、硬币等包进馅里。吃到如意、吃到红糖的人，寓意着来年的日子更甜美，吃到花生的人寓意着长寿健康，吃到枣和栗子的人寓意着早生贵子，吃到硬币的人则寓意着来年财源不断。