腊八蒜寓意着欠债还钱。腊八蒜是腊八节的节日习俗，它的“蒜”字和“算”字发音相同，在这天，所有的商家都要拢账，把这一年的收支算出来，进而看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，毕竟欠债还钱，天经地义，因此，腊八蒜寓意着欠债还钱。
北京城有一句谚语：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来，用“蒜”代替“算”，以示忌讳，回避算账的“算”字，其实无论如何，欠人家的，终究是要还的。泡腊八蒜是腊八节的节日食俗。它成熟时颜色呈翠绿色，口感酸辣适中，香气浓而微甜，不论怎么搭配食用，都为菜色增添了一抹碧绿。